Il ciclo di distillazione è molto lento e prevede la lavorazione di piccoli lotti di vinaccia (cotta) la cui durata è di circa un’ora e mezza. Dopo aver riposato in recipienti di acciaio per circa 8 mesi, per migliorarne la morbidezza gustativa, la Grappa viene trasferita in barili, nuovi e di secondo passaggio, in rovere di Allier da 350 litri, per oltre dodici mesi.


Durante questo tempo avviene la graduale e lenta cessione del colore, degli aromi e della tostatura di legno alla grappa. Si presenta con profumo mediamente intenso, con sensazioni leggere di vaniglia, lieviti e miele e di colore giallo paglierino. Al palato risulta armonica, corposa, ma non aggressiva.