Durante questo periodo è essenziale che la temperatura del “mosto” sia costantemente controllata dai nostri operatori così da dar modo al prodotto finito di esaltare le sue caratteristiche organolettiche.

Successivamente, le amarene vengono estratte dalla macerazione e lavorate con l’ausilio dell’ldropressa, la quale ne ricava gli aromi che sono ancora presenti in esse. Adesso, il concentrato che ne deriva dalla macerazione e dalla pigiatura viene miscelato con acqua, zucchero e alcool per poi lasciarlo riposare per circa 15 – 20 giorni in serbatoi d’acciaio.

Durante questo periodo il Liquore si decanta naturalmente, ovvero, gli eventuali sedimenti si depositano sul fondo del serbatoio. Adesso, il liquore Ratafià Cutina, dal sapore dolce e delicato può essere degustato in compagnia.